Capón asado, por Sergi Arola, con ensalada de langosta, especial para esta Navidad, por Pilar Vieites. Espero que triunfeis con esta receta para ocasiones especiales.
Ingredientes del capón asado:
1 Capón, mejor de Villalba-Lugo/sino gallo de corral
200 gr de manteca de cerdo
4 dientes de ajo
1 copa de vino blanco
1 copa de brandy
Sal
Preparación del capón asado:
Limpiar el capón, sazonarlo y bridarlo con hilo de bramante para que tenga una forma bonita.
Machacar los ajos y el vino blanco en un mortero y untar el capón con esta mezcla.
En una fuente de horno colocar la manteca y el capón y asar a 200º.
Pasadas dos horas incorporar el brandy y bajar un poco la temperatura, dejando que se termine de hacer el capón regándolo de vez en cuando con el jugo del asado.
Trincharlo y servir con una rica ensalada Navideña:
Ingredientes de la ensalada Navideña:
Tiempo Preparación: 25-30 minutos
● 1 o 2 Langostas
● Salsa mayonesa (75 gr.)
● Apio (50 gr. opcional)
● 1 Lechuga
● 6 Patatas medianas
● 3 Huevos
● 1 lata mediana de pimientos morrones, de calidad
● 1 hoja de laurel
● Perejil y Pimienta
● Sal y Vinagre
Preparación de la ensalada Navideña:
Hervir la langosta durante 10 minutos en agua con una hoja de laurel, dos o tres granos de pimienta, vinagre y sal. Dejarlos refrescar, limpiar y cortar en trozos.
Lavar y pelar las patatas, cortarlas en rodajas, cocerlas y reservar.
Hervir los huevos durante 10 minutos, refrescar, pelar y cortarlos en cuartos.
Lavar el perejil y el apio y cortar muy finos. Reservar. (A los que no les gusta el sabor del apio, podeis prescindir de él, es suficiente con el perejil).
Lavar la lechuga y cortar fina en juliana. Cortar los pimientos morrones en tiras.
Mezclar en un bol el marisco, con la patata, lechuga, el perejil y la mayonesa.
Decorar con los pimientos, huevos duros y la rama de perejil. Ummm! Una rica ensalada templada!
Fuente: La preparación del capón es una receta del gran cocinero Sergi Arola, para que triunfes estas Navidades y la ensalada es una receta que he ido probando y mejorando. Espero que os guste!
Sugerencias: En este blog, tengo una ensalada de langostinos muy especial, que tambien puede acompañar muy bien a la carne:
Hola, esta receta voy a fundirla con otra para hacer el pavo. Los 200 gr de grasa los he de convertir en 400 para un pavo de 8 kl o por el contrario, el pavo suelta mucha grasa y no hace falta aumentar? Imagino que no afecta si la mezcla de vino y ajos machacados la pongo en la entrepiel antes de bridar.
La ensalada me parece fantástica para acompañar, creo que ya he cuadrado mi menú.
Un abrazo y Feliz Navidad