Ensalada de berenjena y queso con vinagreta de Arguiñano

Aquí tienes una receta original y sabrosa de Karlos Arguiñano: Ensalada de berenjena y queso con vinagreta de miel.

Ingredientes:
1 berenjena
150 gr. de queso
80 gr. de canónigos
16-20 tomatitos cherry
2 cucharadas de miel
vinagre
aceite virgen extra
sal

Preparación de la ensalada de berenjena y queso:
Para hacer la vinagreta, pon en un cuenco la miel, un buen chorro de vinagre y un chorro de aceite y mezcla bien. Deja que repose.
Corta las berenjenas en rodajas y colócalas en una fuente. Sazónalas y déjalas reposar 20-25 minutos para que suelten el agua. Sécalas con papel absorbente y cocínalas por los dos lados en una sartén con un chorrito de aceite a fuego moderado. Resérvalas en una fuente con papel absorbente.
Corta el queso en bastones. Resérvalos.
Enrolla dos bastoncitos de queso en cada loncha de berenjena. Sirve los rollitos de berenjena en un plato, acompaña con los tomatitos cherry partidos por la mitad y con los canónigos aliñados con la vinagreta y sal. Rocía el plato con la vinagreta. Estará rico, rico.

Foto: hogarutil

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