Ensalada de garbanzos y huevos

Disfruta de esta rica y completa ensalada de garbanzos. Te sorprenderá!

Ingredientes para 4 personas:

•400gr. de garbanzos
•Una lata de atún
•Dos huevos duros
•Un tomate grande

 
•1/2 pimiento rojo
•Una cebolla pequeña
•Aceite de oliva
•Vinagre
•Pimienta
• Perejil
•Sal
Preparación de la ensalada de garbanzos:

Los garbanzos los dejamos en remojo de toda la noche en agua tibia y al día siguiente se cuecen en agua con sal hasta que estén tiernos.
Se ponen en un bol  los garbanzos escurridos (si son de bote los pasamos por agua antes) y se pican a trozos pequeños el pimiento rojo, la cebolla, el tomate y los huevos duros; se incorpora todo al bol.
Aparte en un pequeño cuenco se ponen dos cucharadas de aceite de oliva una de vinagre, un poco de pimienta molida y un poco de sal, el atún y perejil. Se bate y se incorpora al bol  y se deja un rato en el frigorífico.

Sugerencias: Si es invierno podemos saltar el paso de la nevera.
Y si a alguno no le gusta la cebolla cruda picadita tambien podemos prescindir de este ingrediente. Estará rica de todos modos y es un alimento muy completo, fácil y saludable. Es un alimento muy completo para los niños.

Puedes adornar con aceitunas o incluso con unas lonchitas de jamón serrano en vez de atún. Tú decides!

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