Ensalada de rúcula, queso y boletus

vegetariana Si te encantan los boletus, prueba a hacer esta rica y original ensalada de rúcula, queso de cabra y boletus. Espero que te guste. Ya me contarás. Receta para paladares exquisitos y especial para los amanttes de la cocina vegetariana.

Ingredientes de la ensalada de boletus:

200g de setas (boletus)
60g de rúcula
110g de queso de cabra
2 cucharadas de zumo de limón
Aceite

Preparación de la ensalada de boletus:

Limpiamos bien, si es necesario raspando con un cuchillo suavemente y laminamos las setas.
En un bol mezclamos 2 cucharadas de agua con el zumo de limón. Salpimentamos y añadimos el aceite. Batimos bien.
Vertemos la mitad de la mezca en un bol e introducimos los boletus. Dejamos macerar 10 minutos.
En una ensaladera, echamos la rúcula, el queso, el aliño reservado, las setas boletus escurridas y servimos.

Sugerencias: Si no tienes rúcula o te paraece demasiado fuerte, puedes cambiarla por unas hojas de tierna ensalada y el queso de cabra por un queso fresco, tipo burgos. Será una ensalada mucho más suave. Aunque a mi me gusta con sabores intensos. ¿fácil, no? Y más que rica: deliciosa! Puedes añadirle unos tomates cherry al cortados al medio, para darle un toque de color, como en la foto.

La puedes presentar fría o templada, con los boletus recién hechos. Buen provecho!

Fuente: Recetas y vinos

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